খাদ্য ও পুষ্টি
(Food & Nutrition)
↬ শর্করা (Carbohydrate)
↬ আমিষ (Protein)
একজন পূর্ণবয়স্ক পুরুষের দৈনিক শর্করার চাহিদা তার দেহের প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের
কত গ্রাম? — ৪.৬ গ্রাম।
কার্বোহাইড্রেটে C, H, O — এর অনুপাত কত? — ১ : ২ : ১
শর্করা জাতীয় খাদ্যের উদাহরণ — চাল, গম, আলু, ভুট্টো, চিনি, গুড়, মধু, সাগু, বার্লি, সবজি ইত্যাদি।
মানবদেহে প্রায় কত গ্রাম শর্করা জমা থাকতে পারে? — ৩০০—৪০০ গ্রাম।
একজন ৬০ কেজি ওজনের লোকের দৈনিক শর্করা চাহিদা কত হতে পারে? — ২৭৬ গ্রাম। (সমাধান: ৬০×৪.৬ = ২৭৬ গ্রাম)
রাসায়নিক গঠন অনুসারে শর্করাকে কয়ভাগে ভাগ করা হয়েছে? — ৩ ভাগে। যথা— মনোস্যাকারাইড, ডাইস্যাকারাইড, ডাইস্যাকারাইড এবং
পলিস্যাকারাইড।
মনোস্যাকারাইড কী? — ১ অণু বিশিষ্ট শর্করা। (উদাহরণ— গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ ইত্যাদি।)
ডাইস্যাকারাইড হলো — দুই অণু বিশিষ্ট শর্করা। (উদাহরণ— সুক্রোজ, ল্যাক্টোজ, ম্যালটোজ ইত্যাদি।)
ইক্ষুচিনি বা বিটচিনি বলা হয় — সুক্রোজকে।
পলিস্যাকারাইড কাকে বলে? — বহু অণু বিশিষ্ট শর্করা কে পলিস্যাকারাইড বলে। উদাহরণ— গ্লাইকোজেন, স্টার্চ,
সেলুলোজ ইত্যাদি।
রাফেজ কাকে বলে? — শস্যদানা, ফল ও সবজির কিছু যা হজম বা পরিপাক হয় না এমন তন্তুময় বা আঁশযুক্ত
অংশকে রাফেজ বলে।
মানবদেহে মল তৈরিতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে কোনটি? — রাফেজ।
Constipation শব্দের বাংলা অর্থ — কোষ্ঠকাঠিন্য।
মিষ্টি আলু কোন ধরনের খাদ্য? — শ্বেতসার।
সুক্রোজ গঠিত হয় — ১ অণু গ্লুকোজ এবং ১ অণু ফ্রুক্টোজ দ্বারা।
আমিষ কয়টি মৌলের সমন্বয়ে তৈরি হয়? — চারটি।
কোন চারটি মৌলোর সমন্বয়ে আমিষ তৈরি হয়? — কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন এবং নাইট্রোজেন।
আমিষ পরিপাক হয়ে কিসে পরিণত হয়? — অ্যামাইনো এসিডে।
মানব শরীরে কয় ধরনের অ্যামাইনো এসিড আছে? — ২০ ধরনের।
আমিষ গঠনের একক কোনটি? — অ্যামাইনো এসিড।
মানবদেহের অপরিহার্য অ্যামাইনো এসিড কতটি? — ৮ টি।
উৎসের বিবেচনায় আমিষ কত প্রকার? — ২ প্রকার। যথা— প্রাণিজ এবং উদ্ভিজ্জ।
প্রাণিজ আমিষের উদাহরণ কোনগুলো? — মাছ, মাংস, ডিম, দুধ, ছানা, পনির ইত্যাদি।
উদ্ভিজ্জ আমিষের উদাহরণ কোনগুলো? — শিম, বরবটির বীজ, বিভিন্ন প্রকার ডাল ইত্যাদি।
খেসারি ডাল খেলে কোন রোগটি হয়ে থাকে? — ল্যাথারাইজম।
খেসারি ডালের কোন অ্যামাইনো এসিড টি ল্যাথারাইজম রোগের জন্যে দায়ী? — BOAA নামক এক ধরনের অ্যামাইনো এসিড।
আমিষের অভাবে শিশুদের শরীরে কোন রোগ হয়? — কোয়াশিয়রকর এবং মেরাসমাস।
প্রোটিনের মূল উপাদান কোনটি? — নাইট্রোজেন।
প্রোটিনের মৌলিক ইউনিট বলা হয়? — অ্যামাইনো এসিডকে।
কোলাজেন কি? — একটি প্রোটিন।
১০০ গ্রাম খাবারে আমিষের পরিমাণ বেশি পাওয়া যায়? — শুটকী মাছ।
আমিষের সহজলভ্য উৎস হলো — সামুদ্রিক মাছ।
শিমের বিচি কোন ধরনের খাদ্য? — আমিষ।
প্রতি ১০০ গ্রাম সয়াবিনে আমিষ থাকে? — ৩৬.৪৯ গ্রাম।
মানবদেহের অপরিহার্য অ্যামাইমো এসিডগুলো হলো — ভ্যালিন, লিউসিন, আইসো লিউসিন, ফিনাইল এলানিন, লাইসিন, থ্রিয়োনিন, মিথিয়োনিন
এবং ট্রিপটোফেন।